Bruken av frysetørkingsteknologi i bearbeidingen av shiitakesopp markerer et avgjørende skritt mot moderne dypforedling i den tradisjonelle spiselige soppindustrien. Tradisjonelle tørkemetoder som soltørking og varmlufttørking, som forlenger holdbarheten til shiitakesopp, fører ofte til betydelig tap av næringsstoffer. Innføringen av frysetørkingsteknologi, som involverer lavtemperaturfrysing og vakuumtørking, muliggjør fullstendig bevaring av næringsinnholdet i shiitakesopp, noe som åpner nye veier for å forbedre kvaliteten på shiitake-produkter.
Når det gjelder næringsbevaring, viser frysetørkingsteknologi betydelige fordeler. Studier har vist at frysetørkede shiitakesopp beholder over 95 % av proteininnholdet, mer enn 90 % av vitamin C og nesten all polysakkaridaktiviteten. Denne eksepsjonelle bevaringen av næringsstoffer gjør frysetørkede shiitakesopp til en veritabel "skattekammer av næringsstoffer". Dessuten opprettholder frysetørkingsprosessen soppens fysiske form på en bemerkelsesverdig måte. Frysetørkede shiitakesopp beholder sin komplette paraplylignende struktur, og gir en sprø tekstur som nesten helt gjenoppretter sin ferske tilstand ved rehydrering. Denne egenskapen forbedrer ikke bare produktets visuelle kvalitet, men gir også enkelhet for senere tilberedning og bearbeiding.
Prosessen med å lage frysetørkede shiitakesopp:
1. Forbehandling av råvarer: Valg av råvarer er det første trinnet i å sikre produktkvalitet. Ferske, intakte og sykdomsfrie shiitakesopp av høy kvalitet velges, renses for å fjerne jord, støv og andre urenheter, og det tas hensyn til å opprettholde soppens strukturelle integritet. Etter rengjøring dreneres overflatefuktigheten.
2. Bruk frysetørkingsmaskin for frysetørkingstrinnet: Forfrysingsprosessen bruker hurtigfrysingsteknologi for å nå temperaturen under -35 °C, og forfrysingstiden er vanligvis 2–4 timer, avhengig av råmaterialets tykkelse. De frosne shiitakesoppene legges i frysetørkingsmaskinen, og tørketrinnet utføres i et vakuummiljø. Temperaturen på varmeplaten økes gradvis til -10 ℃ til -5 ℃ for å fjerne fritt vann. I denne prosessen må materialtemperaturen overvåkes i sanntid for å sikre at den ikke overstiger det eutektiske punkttemperaturen. Etter fjerning av fritt vann økes temperaturen på varmeplaten ytterligere til 30 °C til 40 °C for å fjerne bundet vann. Etter frysetørking reduseres vanninnholdet i shiitakesoppen til 3 % til 5 %. Siden hele prosessen utføres ved lave temperaturer, beholdes de aktive ingrediensene i shiitakesoppen, og næringsstoffene bevares bedre selv ved langtidslagring.
3. Emballasje: Emballasjen er nitrogenfylt, og det gjenværende oksygeninnholdet er kontrollert under 2 %. Nitrogenfylt emballasje opprettholder ikke bare den friske smaken av frysetørkede shiitakesopper, men gir også bedre beskyttelse under transport og lagring.
Hvis du er interessert i vårFrysetørkermaskineller har noen spørsmål, er du velkommen til åKontakt ossSom en profesjonell produsent av frysetørkemaskiner tilbyr vi en rekke spesifikasjoner, inkludert husholdnings-, laboratorie-, pilot- og produksjonsmodeller. Enten du trenger utstyr til hjemmebruk eller industrielt utstyr i større skala, kan vi tilby deg produkter og tjenester av høyeste kvalitet.
Publisert: 17. mars 2025
