Frysetørket mat, forkortet FD-mat, produseres ved hjelp av vakuumfrysetørkingsteknologi. Disse produktene kan lagres ved romtemperatur i over fem år uten konserveringsmidler, og de er lette, noe som gjør dem enkle å bære og transportere.
Bruk avFrysetørkerDenne vakuumfrysetørkingsteknologien bevarer effektivt fargen, smaken og næringsinnholdet i maten, og beholder utseendet, aromaen, smaken og teksturen, samtidig som viktige næringsstoffer som vitaminer og proteiner bevares. Før konsum kan maten med litt tilberedning bli omgjort til fersk mat i løpet av få minutter. Dessuten krever ikke frysetørket mat kjøling og kan lagres, transporteres og selges ved romtemperatur etter å ha blitt forseglet i emballasjen.
1. Prosess: Frysetørket mat vs. dehydrert mat
Dehydrering:
Dehydrering, også kjent som termisk tørking, er en tørkeprosess som bruker både termiske og fuktighetsbærere. Vanligvis fungerer varmluft som både varme- og fuktighetsbærer. Varmluft varmes opp og påføres deretter maten, noe som får fuktigheten til å fordampe og bli ført bort av luften.
Termisk dehydrering fungerer ved å overføre varme utenfra og inn og fuktighet innenfra og ut, noe som har sine begrensninger. Hvis temperaturen er for høy, kan det føre til at den ytre overflaten krymper, noe som bremser tørkeprosessen, mens for lav temperatur kan føre til ineffektivitet. Overdreven intern fuktighetsfordampning kan føre til at cellevegger brister, noe som fører til tap av næringsstoffer.
Frysetørking:
Frysetørking innebærer sublimering av fuktighet, mens dehydrering er avhengig av fordampning. Ved frysetørking går fuktigheten direkte fra fast til gassform, og bevarer dermed matens fysiske struktur. Dehydrering derimot endrer fuktighet fra væske til gassform.
For tiden er vakuumfrysetørking den beste metoden som er tilgjengelig. Under forhold med lav temperatur og lavt trykk forblir matens fysiske struktur stort sett upåvirket, noe som forhindrer krymping på grunn av fuktighetsgradientindusert penetrering. Denne metoden øker også sublimeringspunktet, noe som resulterer i høyere tørkeeffektivitet.
2. Resultater: Frysetørket mat vs. dehydrert mat
Holdbarhet:
Fuktighetsfjerningshastigheten påvirker direkte holdbarheten. Tørket mat som tørket frukt, grønnsaker og pulver har en holdbarhet på omtrent 15–20 år; honning, sukker, salt, hard hvete og havre kan vare i over 30 år. I motsetning til dette kan frysetørket frukt og grønnsaker vare i 25–30 år.
Næringsinnhold:
Ifølge forskning fra amerikanske helseorganisasjoner bevarer frysetørking de fleste vitaminer og mineraler. Frysetørket mat kan imidlertid mangle visse vitaminer, som vitamin C, som brytes ned raskt. Dehydrering endrer ikke fiber- eller jerninnholdet, men det kan føre til nedbrytning av vitaminer og mineraler, noe som gjør dehydrert mat mindre næringsrik enn frysetørket mat. Næringstap kan forekomme for vitamin A og C, niacin, riboflavin og tiamin under dehydrering.
Fuktighetsinnhold:
Hovedmålet med konservering av mat er å fjerne fuktighet, og dermed forhindre forringelse og muggvekst. Dehydrering fjerner 90–95 % av fuktigheten, mens frysetørking kan eliminere 98–99 %. Hjemmetørking gir vanligvis omtrent 10 % fuktighet, mens profesjonelle dehydreringsteknikker kan oppnå lengre holdbarhet.
Utseende og tekstur:
En av hovedforskjellene mellom dehydrert og frysetørket mat er utseendet. Dehydrert mat blir sprø og hard, mens frysetørket mat mykner umiddelbart etter at den kommer inn i munnen. Frysetørket mat er betydelig lettere enn dehydrert mat.
Matlaging:
Tørket mat krever koking før konsum og trenger ofte krydring. Dette betyr at man må bruke tid på å koke produktene i varmt vann før man spiser dem. Tilberedning av tørret mat kan ta mellom 15 minutter og 4 timer. Frysetørket mat krever derimot bare kokende vann; bare tilsett varmt eller kaldt vann og vent i 5 minutter før man spiser.
Avslutningsvis er det tydelig hvilken type mat som sannsynligvis vil utvikle seg best i dagens marked. Grønn og sunn mat er i økende grad en trend som folk følger.
Hvis du er interessert i vårMat Frysetørkermaskineller har noen spørsmål, er du velkommen til åKontakt ossSom en profesjonell produsent av frysetørkemaskiner tilbyr vi en rekke spesifikasjoner, inkludert husholdnings-, laboratorie-, pilot- og produksjonsmodeller. Enten du trenger utstyr til hjemmebruk eller industrielt utstyr i større skala, kan vi tilby deg produkter og tjenester av høyeste kvalitet.
Publisert: 04. november 2024
