Banan er en av fruktene vi ofte spiser. For å bevare næringsstoffene og den opprinnelige fargen i bananbearbeidede produkter, bruker forskereFfryseDryer for vakuumfrysetørkingsstudier. Frysetørkingsforskningen på bananer fokuserer hovedsakelig på bananskiver og bananpulver.
Frysetørkingsprosessen for bananpulver omfatter hovedsakelig flere trinn: forbehandling, forfrysing, sublimeringstørking, desorpsjonstørking og pakking. Forbehandling innebærer skrelling, oppskjæring og massebehandling av bananer for å lette påfølgende tørking. Forfrysing innebærer frysing av bananmassen til en bestemt temperatur for å danne et stabilt sublimeringsgrensesnitt under sublimeringstørkefasen. Sublimeringstørking innebærer oppvarming av den frosne bananmassen under vakuumforhold for å fjerne fuktighet via sublimering. Desorpsjonstørking eliminerer ytterligere gjenværende fuktighet for å oppnå den nødvendige tørrheten. Til slutt er det pakkede bananpulveret klart for markedet.
Flere kritiske parametere må kontrolleres strengt under frysetørking for å sikre produktkvalitet. For det første,materialtykkelseSiden bananmasse er svært viskøs, må en jevn tykkelse opprettholdes under produksjonen for å forhindre problemer som mellomlag eller ufullstendig tørking. For det andre,oppvarmingstemperatur under sublimeringEksperimenter viser at tørketiden avtar når hylletemperaturen øker innenfor et passende område (≤20 °C). Imidlertid kan overdreven oppvarming under høyt arbeidstrykk føre til at produktet smelter, noe som nødvendiggjør temperaturbegrensninger. Til slutt,sublimeringstrykkArbeidstrykket påvirker primært varme- og masseoverføring. Studier indikerer et optimalt trykk (rundt 40 Pa) som minimerer tørketiden.
Frysetørkingskurven fungerer som en viktig indikator på tørkeprosessen. Ved å analysere kurver under forskjellige forhold kan prosessparametrene optimaliseres. For eksempel, under optimale forhold (8 mm tykkelse, 20 °C oppvarming, 40 Pa trykk), viser frysetørkingskurven stabile sublimerings- og desorpsjonsfaser, kortere tørketid og overlegen produktkvalitet.
Frysetørkere viser betydelige fordeler og brede bruksmuligheter i produksjon av bananpulver. Ved å kontrollere viktige parametere nøye og optimalisere prosesser kan både produktkvalitet og produksjonseffektivitet forbedres. I dag, ettersom standardene for matkvalitet øker, har BOTHs mangfoldige utvalg av frysetørkere – designet for høye kvalitetskrav – fått bred adopsjon.Velkommen til å spørrefor ytterligere detaljer.
Publiseringstidspunkt: 11. mars 2025
